2010年7月22日 星期四

美食嚐鮮 燕窩 台北遠東馬可波羅新任主廚安東尼新菜發表


美食嚐鮮 燕窩 台北遠東馬可波羅新任主廚安東尼新菜發表
喜歡嚐鮮的人別錯過!香格里拉台北遠東國際大飯店備受好評的義大利餐廳—馬可波羅,日前,新任主廚安東尼(Antonio Tardi)上任發表新菜,這位現年36歲、來自義大利拿坡里(Napoli)的安東尼,足跡遍及義大利、法國和加勒比海,2006年更受邀在拉斯維加斯舉辦的「世界名廚群英會」(World Gourmet Summit)擔任榮譽主廚,廣獲讚譽!這次受聘於台北遠東大飯店,將展現「義」流實力,讓國人品嚐最具創意的義大利美食!


1994年,安東尼在父親的鼓勵下,進入拿坡里的餐飲管理學校Luigi de Medici Institute就讀,早年學習階段,安東尼極為幸運地進入多間米其林餐廳磨鍊,得到多位米其林主廚真傳;後來在義大利北部帕多瓦(Padova),向世界甜點大賽的冠軍主廚Luigi Biasetto討教甜點技巧。在眾多名師的指導下,為安東尼的廚藝奠定深厚基礎。


為開拓料理視野,2005年起安東尼前往加勒比海,在牙買加的五星級渡假飯店Sandals Dunn’s River Villaggio Golf Resort & Spa,從行政副主廚一路躍升至行政主廚。此外,他也擔任姐妹飯店Sandals Dunn’s River Villaggio, Sandals Antigua和六星級渡假飯店Italian Village, Beaches Turks & Caicos的開幕工作,從無到有、建立完整的標準作業系統。


主廚安東尼表示,來到亞洲工作,一直是他的目標,而香格里拉酒店集團向以實力堅強的餐飲團隊聞名業界,讓他嚮往不已。」,希望藉著20年的廚藝經驗,和愈發澎湃的料理熱情,在亞洲工作的首站—台灣,展現令人驚豔的一流實力。


談到料理風格,安東尼說,身為一個專業主廚,個人風格與獨創巧思便份外重要。融合創意,每一道菜都在口感平衡的前提下,展現獨到的「安東尼風格」。此外,他強調:「食材,是菜餚的靈魂。」因此他的取材哲學特別著重:第一,台灣可以獲取的食材;第二,台灣當季特有的食材;第三:國外當季可運用的食材。藉由這三項標準的把關,確保食材品質,也務求顧客可盡享時令精華,所以安東尼半開玩笑地表示:「在我的餐廳當服務人員非常辛苦,因為我的菜單,每兩個月一定要更新!」
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