2010年8月31日 星期二

燕窩 台南三十年小吃老店 平凡料理不簡單的滋味


燕窩 台南三十年小吃老店 平凡料理不簡單的滋味
在台南能開超過三十年的小吃老店,背後都有著讓客人一吃就愛上的秘訣,每一道看似簡單平凡的料理,其實吃起來往往有著不平凡的滋味。


  位在台南市仁和路的吳桂和麵攤總店,創始於1978年,目前在台南共有兩間店面,第一代老闆娘說,店名是用先生名字來命名,最早只賣意麵、米粉兩種,現在店裡已漸漸交由兒子接手幫忙管理,餐點種類近年來也增加許多,除了多種麵食,還有飯類、鍋燒、手工水餃、湯類及滷味。


  特別推薦的乾雞蛋麵,選用完全以雞蛋和麵粉為主要材料做成的麵條,由於裡頭加了不少蛋,讓麵條除了營養價值高,吃起來麵質柔滑且富有彈性,搭配店裡自製的肉燥一起入口,讓人忍不住一口接一口。


  來到店裡除了享用招牌麵食,另外還有非吃不可的滷味,以20多種中藥食材配方做滷包下去熬煮,讓滷味滷出來香氣四溢,非常適合作為開胃小菜。


  價格公道又料好實在的吳桂和麵攤,開店一路走來始終「用歡喜心做每一道料理」,讓看似簡單平凡的一碗麵,卻有著老闆當初創業開店所傳承下來的堅持與用心。(攝影/范銘偉)
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老麵舖創新的彩虹自然麵 燕窩 非常特殊


老麵舖創新的彩虹自然麵 燕窩 非常特殊
 一條麵條要能有兩種以上的顏色是非常不容易的事,特別是不用食用色素的方法,而來自於食材的顏色,這是自然麵的必要條件,振興關西扁麵的彩虹麵是經過階段性完成的,由兩種顏色而三種顏色,再成為多種顏色,是需要突破種種的困難才能成功的。


  自然麵比較需要注意保鮮,所以振興關西扁麵在作好麵之後,便依照一定的量整理成球狀,每三球放到一個盒中,立即放入冰庫中,或盡速交到客戶手中,並存入冰箱中,每球為一碗量,也方便客戶使用。彩虹麵為專利產品。除了彩虹麵之外,也研發出墨魚麵,吃的時候嘴巴不會黑黑的。


  振興關西扁麵舖自己經常製作北方手拉貓耳麵供家人享用,後來應客人要求也供應北方手拉貓耳麵,彩虹麵成功之後,也將顏色帶入北方手拉貓耳麵,顏色更加多元,增添產品的視覺享受。顏色北方手拉貓耳麵也成為新的系列製品。麵食小吃店如果要有較不同的料理,增加美觀及顏色上的豐富性,可以與振興關西扁麵舖,公同商討供應的方式。最基本的是自然麵,不加防腐劑等,養生又健康。(攝影/蔡聰挺)
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燕窩 台南特色素食餐廳 異國風味美式什錦焗麵


燕窩 台南特色素食餐廳 異國風味美式什錦焗麵
吃素的朋友也能有不一樣的選擇,位在台南市長榮路二段的維宣素食小館,店內素食餐點中西式兼具,想嚐鮮的顧客可以來一份異國風味素食料理,給您全新體驗。


  成立於2009年的維宣素食,餐點種類包含中式簡餐與麵食、魯味、義大利麵、焗烤等,店面最早開在育樂街大遠百後門旁的小巷子裡,今年7月初搬遷至現址。


  經營者馮先生秉持著「健康、環保、平價、美味」的經營理念,除了嚴選食材,也每天親自採買當天所需食材,希望讓顧客用最平實的價格,輕鬆享用各式素食餐點,吃得美味又安心。


  一推出就廣受顧客喜愛的美式什錦焗麵,將傳統美式早餐中常見的料理做成素食,通心麵搭配蔬菜丁、少許素料、青椒、菇類等食材,上層加上起司及兩顆蛋一起焗烤,搭配帶有酸、甜、辣三種滋味的醬料,整體呈現多層次的豐富口感,讓人對素食料理完全改觀。(攝影/范銘偉)

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2010年8月30日 星期一

燕窩 前100名飯店下午茶券只要38元? 上聯國際展覽廣告不


燕窩 前100名飯店下午茶券只要38元? 上聯國際展覽廣告不實
行政院公平交易委員會今(25)日委員會議通過,上聯國際展覽公司宣稱的「現場購票前100名,可以38元購買價值550元的漢來大飯店或價值420的寒軒國際大飯店下午茶券」等語,屬廣告不實,違反公平交易法第21條第1項規定,因而處5萬元罰鍰。


公平會表示,上聯國際展覽公司在報紙廣告刊載「3/5-8現場購票入場前100名民眾,即可以38元購買價值550元的漢來大飯店或價值420的寒軒國際大飯店下午茶券」等語,給人的印象應該是旅展期間,每日前100名入場民眾,可以38元購得漢來大飯店或寒軒國際大飯店下午茶券。a


但經公平會調查發現,上聯國際展覽公司實際所提供的是價格286元的寒軒和平店下午茶券,給付內容與廣告宣稱明顯不符,廣告宣稱核屬就其商品內容及價格為虛偽不實及引人錯誤之表示,違反公平交易法第21條第1項規定。

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玫瑰的幸福物語 燕窩 香水玫瑰+下午茶


玫瑰的幸福物語 燕窩 香水玫瑰+下午茶
玫瑰長久以來就象徵著美麗和愛情。古希臘和古羅馬民族用玫瑰象徵他們的愛神阿芙羅狄忒(Aphrodite)、維納斯(Venus)。光就目前正式登記的品種,就有約有三萬左右種玫瑰,長久以來與人們的生活息息相關。


  玫瑰森林提供人們一處徜徉於玫瑰花田的好去處,望著玫瑰花海,一入園就聞到幸福花香。來杯招牌玫瑰花茶或是特調玫瑰咖啡;還有招牌玫瑰燒烤雞腿排及菇頪養生鍋可以品嘗。在此處可以買到許多市面上看不到的玫瑰,而且以散發迷人香氣的香水玫瑰為多。


  玫瑰的香氣縈繞,漫步在開滿各色玫瑰的小徑,喜歡哪朵還可以摘回家。店中還推出一系列保養品,有香衣水、乳液、手工香皂、精油膏等,讓花草精華溫柔呵護您,沉浸在玫瑰、薰衣草、百合花香氛中。
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燕窩 英式貴婦下午茶 員林義大利麵餐廳輕鬆享受


燕窩 英式貴婦下午茶 員林義大利麵餐廳輕鬆享受
吃一頓飯要慢慢地品嚐享受,有空閒一定要約三、五好友到咖啡廳度過愜意下午茶時光,慢的步調是貴婦享受生活方式,在歐洲國家人民生活習慣更是常見。


  希拉(Hera)在希臘神話中是宙斯的老婆,享有貴婦般生活。位於員林鎮林森路轉角處希拉餐廳,讓顧客不管什麼時候遇見希拉歐式餐廳,這一刻生活都浪漫起來了。


  餐廳柔和色調的北歐家俱風格,點綴出簡單樸實,輕鬆不干擾的異國輕音樂,休閒與舒適的溫馨感,不管早午餐、下午茶、用餐或聚會,就像到了歐洲有著慢活的空間步調。


  希拉餐廳年輕主廚陳先生,擁有五星級飯店手藝,讓義大利麵、樂活沙拉、歐式三明治,呈現出現代法式料理美感,並堅持以低鹽、低納、少油料理原則採用進口橄欖油、果露、花茶、林鳳營鮮奶等食材強調不過份煎炒、水煮原味,平價而超值享受。


  除了早餐、義大利麵、沙拉、三明治外。希拉也推出有下午茶套餐,百年歷史的英國御用唐寧英倫茶(TWININGS),配上介於餅乾與但蛋糕之間口感的脆皮泡芙,放鬆心情、看著雜誌,在希拉就能享受輕食慢活。
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2010年8月29日 星期日

燕窩 2010台灣美食、異國風味食尚街 平民美食超人氣


燕窩 2010台灣美食、異國風味食尚街 平民美食超人氣
 來到美食展肚子餓了的民眾都會來到「台灣美食V.S.異國風味食尚街」填飽肚子,有別於過往大多攤位都是台灣小吃,食尚街首度引進外國知名的異國小吃參展,今年來到美食攤位這區域您會發現這裡多了異國美食和小吃,展現了台灣美食的多元文化。


  以香港小吃代表的香港茶水攤老闆本身是香港人,這次參加美食展希望能夠讓更多人了解香港人的飲食文化,現場熱賣相當受到大家歡迎的咖哩魚蛋和急著冰涼鹹奶油的菠蘿麵包冰火交融的口感。


  另外還有韓式美食、日式料理、泰式美食、義式美食以及台灣小吃三十多個攤位,不過來美食展不只得到味覺的滿足,更能滿載美食知識行囊;11個展場,每天定時舉辦講座,不論是國際化茶人美學、明星老師烹飪教室,還是低碳飲食蔬活演講,有興趣的人可以一場接著一場聆聽下去。


  周日為了回饋支持美食展的人,特別推出大放送,於下午一點半在「看花博吃美食 台北夜市美食巡禮展」曾榮獲台北市牛肉麵節榜首的洪師傅牛肉,提供二百碗試吃,每碗價值250元的牛肉麵;湯鮮味美的牛肉麵裡,吃得到牛肚、牛腱子心、Prime牛小排,下午一點開始領取排隊號碼牌,有興趣的民眾,另外,食品區也提供高檔藍鑽蝦汆燙試吃,分別是上午10點到10點半,下午一點半到2點,數量有限行動要快。
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美食檔案》燕窩 樂華夜市臥虎藏龍 蔭瓜滷肉羹湯香


美食檔案》燕窩 樂華夜市臥虎藏龍 蔭瓜滷肉羹湯香
 這些日子以來,夜市比賽的議題,大概也該告尾聲了吧?不過,即便這兒有著包羅萬象的美食,但其周邊的大街小巷,更是臥虎藏龍,不可小覷。像是樂華夜市客層年輕、口味多,光是幾處燒烤攤,就競爭激烈。璐璐最喜歡的,卻是一家離此稍有短距、被我暱稱為「阿霞的店」的家庭小吃。


  話說夜市存在的價值,一是「結市」,再者,是商業幅湊點的擴張、再利用。至於許多不具觀光性質的食肆,就星羅在商圈跟住宅區的巷弄中。所以,只要挑那種本地人在吃的老店,經常都能吃到頗為可口的佳餚。


  而「阿霞的店」,本來沒有名字。只在紅底攤車上用白字寫著:「蔭瓜滷肉飯、香菇赤肉羹、金針赤肉湯、肉汁乾麵、豬腳飯」等物,但聞得到香氣、看得到人潮。從樂華夜市逛了一個多小時,再出來後,重新佇立在店門口,客人依然坐滿了店面,儼然是社區的「飯桌仔」了。


  誰知還未開口,老闆娘便說:「你不是這邊的人喔!我之前就注意到你了。」「是啊!是過路客。那麼,就請您推薦幾樣好吃的吧?」我說。


  於是老闆娘講:「香菇肉羹,蔭瓜滷肉飯,加一份豬皮好嗎?我的豬皮很好吃的,很多小姐都喜歡,沒有油勒!」然後看著她客客氣氣地請幫手去備料,仔細地掐好時間川燙等待,還掛著笑容。


  不知怎麼,我忽然覺得:她的溫婉應該是天生的美質。就像我的兒時同學兼鄰居阿霞,如今靠賣雞有三間大安區的房子,但我從來沒聽她大聲說過話。所以誰說女強人一定要「呸呸叫」呢?那都是連續劇亂亂演!


  果不其然,回家拆封熱來吃後,肉羹非常之清甜、腿肉扎實無筋、裹漿也巧薄。更棒的是:對胃納小的人來說剛剛好,頗有台南吃下午點心的趣味。
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燕窩 美食國際展 清淡客家料理驚豔


燕窩 美食國際展 清淡客家料理驚豔
2010台灣美食國際化特展,展出台灣美食新視野,將台灣傳統美食經過調整,油膩的客家悶筍變成清淡口味,客家艾草包也使用純手工製作,同時客家萬巒豬腳,經過獨家祕方調配,變的既不油膩又軟Q,現場不論是台客佳餚,原住民風味菜等,皆驚豔饕客,帶領台灣美食走向國際化。


桌上的這些萬巒豬腳,看了令人食指大動,想不吃一口都難,業者堅持使用肉較多,吃起來口感滑嫩的前豬腳,再經過獨家祕方的烹煮,淋上精心調配的醬料,讓前往美食展的顧客,不自覺多做停留。


業者 徐紅英:「我們萬巒豬腳,豬腳好吃的地方就是,台灣的前豬腳很好吃,又不會油膩又Q。」


這次的國際美食展,為了迎合現代人的口味,特別將台灣客家菜,喜歡使用大火多油的煎炒方式,改為少油清淡的料理方式,就連原本一個拳頭大的客家艾草包,經過改良後,不僅內餡變的清淡許多,而且還將大小變成,三口就能解決的客家小艾草包,減輕民眾胃的負擔,同時也避免攝取過多的油脂。


業者 彭及星:「現在我們的客家菜,盡量油放少一點,不會像之前的鹹、油,改良很多了,不過沒有這麼鹹、這麼油,味道會有差一點點,但是符合現在的人的養生。」



顧客 梁沛淇:「味道很好、QQ的很好吃。」


這次的美食展,不僅將台灣美食帶向國際,透過顧客臉上滿意的表情,可以了解這次傳統美食的改良,不僅幫助民眾吃出健康,同時還不減台灣美食獨特的風味。
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2010年8月26日 星期四

燕窩 窈窕美食 女子好求 季節限定巴西莓優格冰淇淋


燕窩 窈窕美食 女子好求 季節限定巴西莓優格冰淇淋
【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】


  優格冰淇淋在國外盛行已久,來到台灣不過近幾年的事情,低卡、零脂,健康無負擔的好處,廣受市場好評。高溫36度的炎炎夏日沒什麼食慾,許多愛美的女孩兒們乾脆選擇吃輕食沙拉來代替一餐,或者來一碗低脂健康的優格冰淇淋來消消暑,是愛美又貪吃的無罪享受!


  位於師大夜市內yofroyo友個優優格冰淇淋負責人陸先生表示,在國外,優格冰淇淋一定要經過檢驗合格,含有效益菌量超過一定數值才可稱作優格冰淇淋,並非是有優格味道就可稱作優格冰淇淋。因此,喜歡吃優格冰淇淋的他,年紀輕輕就與朋友創業,希望將真正的優格冰淇淋帶進台灣。


  從2009年開始,引進美國菌種結合自家生化工程,控制溫度、濕度、時間,培養出健康優格菌種,採用高品質林鳳營鮮奶每日手工製作,創造出一個健康主義者,及甜品熱愛者一起沉浸享受的幸福空間。


  雖然友個優優格冰淇淋有近四十多種配料任選,但大多數的女孩們,大都會先加入新鮮健康的水果來品嚐。像是季節限定款、有如熱情森巴舞般的巴西果莓優格冰淇淋,即充滿了果香的風味,搭配各式各樣的當季水果、餅乾、軟糖等,光看到這一杯粉紅色的夏季美食,就帶來輕鬆又愉悅的心情,挑動不少女孩的味蕾!﹝攝影/區瑜容﹞
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美食可減碳,燕窩 生產即時少運送少烹調吃原味


美食可減碳,燕窩 生產即時少運送少烹調吃原味
2010台灣美食展」展前會中,「低碳飲食」成為一大焦點,提倡「在地生產、在地消費」,並且使用簡單的烹調方式,就能減少消耗能源和碳排放,呼籲民眾從餐桌守護地球。(中廣實習記者李易澄報導)


  吃美食也可以響應節能減碳!週五即將開跑的「2010台灣美食展」中,「低碳飲食」成為一大焦點,希望食物可以多選用當地、當季的食材,並且搭配簡單的烹調方式,達到減低能源消耗和碳排放的效果。


  低碳飲食提倡「在地生產、在地消費」,因為食物運送過程中會排放碳,如果食材可以在當地購買,就可以減少碳排放,並且呼籲民眾多吃蔬菜少吃肉。


  低碳飲食展區邀請四家餐廳進行現場展示,其中台北國賓大飯店選擇台灣當地食材入菜,像是西瓜、甜菜、水芹菜。國賓飯店公關畢婉君說:「低碳的部份,我們都選用在地的食材,像甜菜根和水芹菜,我們都是從陽明山上跟商家直接配合的。」


  此外,陽明春天蔬食解釋這次推出的低碳特色料理,例如把當季的筊白筍、晚香玉筍入菜,或是利用猴頭菇製造出牛排的口感,希望可以讓更多人接受素食。  


  這些餐廳推出低碳料理,選用當地、當季食材,不僅可以減少運送時排放的碳,也能讓儲存食材的成本降低,節能減碳成為全球趨勢,現在也和美食結合,可以讓更多人一起守護地球。
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燕窩 美食檔案》宜蘭老店憶人生 古早冰宴客甜點


燕窩 美食檔案》宜蘭老店憶人生 古早冰宴客甜點
記得當初甫嚐到宜蘭老店做的花生、牛奶、桂圓冰時,就睜大眼睛跟店東說:「好香唷!這怎麼做出來的呢?」但或許是露出了過分的饞相,老人家竟然又舀了一大球鳳梨冰在杯裡,邊講道:「愛吃就多吃一點,這個讚!」沒想到,聽到這句話後,卻讓我瞬時充滿了犯規的不安感。


  記得跟幾個五、六年級的朋友聊過,小時候都有類似的體驗,那就是被交代:「絕不能在外露出垂涎的樣子。還有遇到如何不喜歡吃的東西,都要吃乾淨。」因為家長對孩子想吃什麼,在合理範圍內一定不缺。但若只顧自己高興,養成對食物有貪念、或挑三撿四的樣子,人家質疑的層面肯定很廣,只是不說穿而已。


  舉例來說,早期台灣曾經流行過的「鱉」料理,因為少見,小孩子難免把它看得比鮑魚、龍蝦、魚翅、干貝都更偉大。於是,在某次宴會上,我跟妹妹竟共同發出了:「今天竟然有烏龜肉,真是太棒了。」的讚嘆。


  想當然耳,旁邊的大人聽了,便把鱉裙、鱉腿等好部位,一股腦兒都舀過來。同時也使得這段因貪嘴被修理的回憶,顯得格外悲壯。


  然而,「新水冷凍部」的胡伯伯,卻很慈祥。甚至伯母還邀我坐下來,一邊兒講起往事。


  她說:「你知否?我頭家快八十了,從十幾歲開始學功夫,到最後店裡只有他熬到出師,真拗(棒)喔!接著開業後、不只出去賣冰、又要做批發,實在是很艱苦。」


  「好笑的是,結婚前外人都傳說賣冰不輸做醫生,似乎不錯。誰知道靠雙手熬鳳梨、削芋頭、煮豆子,竟做成職業病。我現在有時還奇怪,一桶料那麼重,當初是如何扛起來的呢?」


  胡伯伯聽了也講:「是啊!以前賣冰,再熱也能忍耐。但就是苦了女兒,為了怕父母太累,才改去念宜商夜校(其實宜商也算是宜蘭名校)。不然以她的成績,讀再高都有辦法。」


  「所以說,我不想太勉強小孩拓店,可以守成就好了。而目前賣的牛奶、大花豆、李鹹、芋頭、桂圓、花生、鳳梨等十種冰,識貨的總鋪師還是會特別來訂,還很受歡迎呢!」


  沒錯,古早味雖然包裝不華麗,但加上花生粉、香菜、潤餅,或其他喜好的食材,同樣能變身為宴客上好甜點。而且,一斤才60元,所費平實,吃起來卻別有一番思苦憶甜的人生況味。真希望,這樣的老味道永遠都不要消失啊!(新水冷凍部,宜蘭縣礁溪鄉中山路一段258號,電話:03-9882253)
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2010年8月25日 星期三

燕窩 創意精緻手工爆米花 中西合併驚喜滋味


燕窩 創意精緻手工爆米花 中西合併驚喜滋味
一顆顆圓滾滾的爆米花,經過人工爆炒、精心篩選,成為深受歡迎的宅配團購點心,除了常見的原味、焦糖、巧克力等口味,總店面位於高雄大連街上的吉米爆米花,更推出了多款創意口味。


  像是芋頭口味手工爆米花,使用大甲芋頭粉製作,入口後越嚼越香,令人順口回味;杏仁口味則選用馬玉山的優質杏仁粉,真材實料而不用香精,杏仁味搭配爆米花,呈現中西合併的特殊口感,十分精緻,老闆陳小姐說,店內也有保險業務員會特別買這款爆米花送給顧客,成為另一種特色伴手禮。


  吉米爆米花來到大連街約三個月,陳小姐談起最初由兩個女人一同從小攤子創業,因為家人都喜歡吃爆米花,兩個人乾脆自己研發,使用美國進口高品質玉米粒、蔬菜油、砂糖、海鹽等,不含防腐劑,爆完後在店面乾淨的空間與冷氣房內,費時仔細地篩選品管,讓每一顆送到顧客手中的,都是最完整而香脆爆米花。


  除了食材用料和技術,吉米也不斷研發創新口味,北海道牛奶糖、椒鹽起司、哇沙米、草莓、楓糖…,甚至兩到三種口味綜合,只要提前預約就能客製化訂作,也歡迎顧客到店試吃。(攝影/林子騫)
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半弦月型創意點心 燕窩 滋味感動眾人內心


半弦月型創意點心 燕窩 滋味感動眾人內心
在台南有種很特別的甜點,內含混和麻糬的餡料,形狀有如半弦月,取名為「伴月燒」(http://ppt.cc/vST8)。而目前詢問度最高的芝麻口味,便是嚴選香味濃郁的有機芝麻,每晚以細火慢熬成香濃的芝麻糊,混和麻糬內,作為口感綿密的內餡,外覆一層用土雞蛋為基材,所烘培出的鬆軟餅皮,餅皮口感細緻並且甜而不膩。每天堅持手工現作,細細品嚐每一口,高貴不貴的內餡隨即在嘴裡擴散,吃起來恰如其分不甜膩,可體會出最純粹的美味,與最直接的感動。


不單只有芝麻口味,還有紅豆及花生口味,紅豆選用台灣自產大小紅豆一起熬煮,高雅的甜味及濃郁香味都令人回味無窮!花生口味則是精挑細選粒粒飽滿,且形狀完整漂亮的花生,調製成內餡,花生口感更是特別香醇美味!常溫食用鬆軟香酥,冰鎮後食用,冰涼口感更滲透心扉。許多辦公室及網友紛紛揪團一起購買,雖然每天一睜開眼就是不斷製作與包裝,但在周老闆心中,「伴月燒」的背後卻是段最甜蜜的回憶結晶。


當時周師傅還是個糕餅小學徒,在高雄一間飯店工作時結識到一位來自桃園的女孩,長時間相處下慢慢萌生情愫,進而陷入熱戀。後來因為職務調整,女孩回了桃園,而當時沒什麼錢的周師傅也無法經常去找她。便將這份在遠方朝思暮想又無法告訴的心情,傾注在糕餅上,做出了一個像半弦月形狀的糕點,並在一次的機會下,前去桃園親手送給女孩並因此追求到了她。


為了能常伴左右,周師傅辭去在高雄的工作,跟周邊親友借了一些錢,兩人選擇在台南租了一間小攤位,用心去製作一個個當初追求到她妻子的糕點,並取了一個很有詩意的名稱「伴月燒」,而後慢慢租了間店面,開成一家小麵包店。周師傅笑稱伴月燒是「思念的點心」,代替了不擅言詞的他,讓對方感受到最真摯的感情與心意,而箇中滋味只有嚐過的有情人才會知道。
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燕窩 外燴主廚的小點心 員林冰涼的雞腳凍


燕窩 外燴主廚的小點心 員林冰涼的雞腳凍
 近年來遊客對員林名產的印象除了蜜餞之外就是雞腳凍,不起眼的大腳,經過剪趾大骨後,再用滷味浸泡與香料調味,低溫吹涼後形成一層厚厚的凍,像施了魔法一樣,有著吮指回味。


  擁有三十餘年主廚與外燴經驗的林師傅,跑過南北的大小餐廳,精湛手藝曾榮獲金典獎及消費者金字招牌獎,致力於美食研發,廣受大眾肯定。而林園雞腳凍製作,林師傅秉持著料理大師精神,每一環節嚴格把關,必求衛生第一,,雞腳凍晶瑩剔透,膠質豐富,香Q吮指,讓人愛不釋手,如一盤佳餚美食呈現於眼前。


  林園雞腳凍位於中正路巷弄間的鄰家店面,除雞腳凍外還有鴨翅、雞翅、雞胗、鴨舌等冰涼魯味,也有員林鹹、酸、甜的蜜餞與辣豆乾,都是居家休閒時非常棒的零嘴!(攝影/江柏樟)
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2010年8月19日 星期四

燕窩 綠豆薏仁漲2倍 冰品糕餅調價


燕窩 綠豆薏仁漲2倍 冰品糕餅調價
暖化影響亞洲國家的農作物收成,像是綠豆、薏仁這種夏天冰品用量大的雜糧,更是缺貨缺翻天,再加上中國世博開幕後,搶貨搶得兇,目前國內綠豆、薏仁的價錢已經翻漲兩倍以上,有冰品和綠豆椪業者受不了, 紛紛調高售價。


沒錯,就是貴了5元,冰品業者受不了綠豆、薏仁的漲幅,要是不調整售價,生意根本做不下去。再看看糕餅業,廠房裡,十幾個師傅一起做綠豆椪,一大碗一大碗,用綠豆做成的餡料,成本比起2010年1月,要翻漲兩倍多,尤其越接近中秋節,綠豆椪的銷量就越大,業者也是凍未條,每個綠豆椪漲5元。


價格平穩的時候,一斤的綠豆只要20元左右,現在零售價一斤已經飆到了50元,薏仁正常一斤是30元,現在零售價來到了85到90元之間。漲幅這麼大,主要的原因就是氣候暖化,亞洲國家的農作收成不好,再加上中國大量掃貨。產量不多再加上中國刻意收購,導致國內綠豆、薏仁缺貨缺得兇,這樣的情形還不知道會持續到什麼時候,業者樂觀的希望,這一波漲幅能夠到中秋節過後就喊停,但是誰都不敢保證,綠豆、薏仁不會再漲價
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酸甜苦辣冰! 燕窩 怪味冰品搶攻市場


酸甜苦辣冰! 燕窩 怪味冰品搶攻市場
您知道嗎?冰品除了平常吃的甜口味,還有酸的、苦的、甚至辣的!台東的農會產銷班,利用被颱風打落的釋迦作成冰淇淋,香甜滋味一個月可以賣上3、4千盒,變成熱銷商品;酸口味的洛神冰棒,也賣得很好;宜蘭有業者研究出山苦瓜冰沙,台南的店家也發揮創意,製作會辣的草莓冰沙和抹茶冰沙,酸甜苦辣各種滋味的冰品,要搶攻消費者的荷包。


天氣熱到受不了,這時來盒冰淇淋,真的讓人暑氣全消。民眾:「一般比較淡一點,這個比較甜,甜而不膩。」


釋迦製作風味特殊的冰淇淋,讓來自台中和台北的客人,專程來買,但工作人員說,當初只是無心插柳。產銷班人員周小姐:「是因為颱風的關係,造成鳳梨、釋迦大量落果,產銷班長認為這樣很可惜,就把它作成釋迦的加工冰品。」


甜蜜蜜的釋迦冰淇淋,一個月可以熱賣3、4千盒,最熱門,但在台東的農會產銷班裡,酸溜溜的洛神冰棒,一樣很受歡迎,一支15元,每個月都可以賣出4、5千支,因為標榜真材實料,讓民眾常常一次就買了3、40支回去,如果吃膩酸甜口味,還可以試試會苦的冰。民眾:「苦了吃了之後會回甘。」


宜蘭的休閒農場,研發出有點苦又不太苦的山苦瓜冰沙,除了山苦瓜,還加進蜂蜜和鳳梨,苦中帶點酸甜,滋味很奇妙;台南業者更是突發奇想,研究出吃了會覺得熱呼呼的冰。民眾:「辣辣的,咳咳…,有一點辣,可是又覺得還滿順口的。」


不管是在草莓冰沙裡加辣醬,灑辣椒片,還是在抹茶牛奶冰沙裡,加進哇沙米,業者挖空心思搞創意,希望用酸甜苦辣的各種滋味,滿足每個客人。
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燕窩 台南創意特色冰品 來嚐嚐「冰變」的滋味


燕窩 台南創意特色冰品 來嚐嚐「冰變」的滋味
被兵變過的男人都知道兵變的滋味不好受,在台南有冰品業者以兵變做為創意發想,製作出「冰變」創意冰品,即使是情侶倆也可以放心進來大膽嚐鮮,不用擔心吃了會分手。


  這間位在台南市裕農路的王牌冰品,於2010年5月底新開幕,店內產品包含黑糖刨冰、豆花、創意冰品及義式冰淇淋,老闆曾先生表示,店內冰品秉持著「不忘傳統,不忘創新」的經營理念,除了保有古早味黑糖糖水的傳統作法,也不斷研發各式創意冰品,兼具美味與巧思。


  像是這款一推出就相當熱賣的「冰變」,以刨冰為底,加入香蕉、西瓜、奇異果等新鮮水果,再搭配一球義式芒果冰淇淋,整體呈現多層次的豐富口感,最後上頭還有巧克力棒及脆笛酥,象徵兵變就像被刀插入心臟般令人心碎,頗富趣味。


  另外其他像是愛之船、爆漿三明治等創意冰品,也是許多顧客的必點品項,而傳統風味的紅豆牛奶冰,更是店裡的招牌冰品之一,嚴選屏東萬丹紅豆,口感綿密香濃,令人一吃上癮。


  重視品質與服務的王牌冰品,除了持續在產品研發上更加創新,在服務部份也十分要求,外送時會特別使用保冰袋為顧客外送,在每個小細節都能感受到經營者的用心。(攝影/范銘偉)
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2010年8月18日 星期三

燕窩 吃遍夏日美食 泰式海鮮冷麵、炒泡麵絕配


燕窩 吃遍夏日美食 泰式海鮮冷麵、炒泡麵絕配
走到戶外,感覺外頭的天氣好熱,讓人一點食慾都沒有。這時候上桌的酸辣泰式料理,便相當受到歡迎了。


  台南市保安路的滿點鮮活廚房,最近推出許多夏日開胃泰式料理,從泰式冷麵、炒泡麵到清蒸檸檬魚等等,來填飽大家的五臟廟。在這些料理當中,這次主廚特別介紹兩道平價料理,像是檸香海鮮冷麵和泰式炒泡麵,為夏日泰式料理人氣中的人氣。


  舉例來說,檸香海鮮冷麵,訴求無油概念。首先將口感Q彈的泰國麵線煮過,經過冰水冰鎮過,口感更加清爽。另外,再加上能挑起夏日食慾的檸檬酸辣醬,檸檬酸味加上清爽切小段的蔬菜、紅蘿蔔絲還有小黃瓜絲,以及大海的鮮甜味鮮蝦、花枝與蛤蜊,整份清爽的檸香海鮮冷麵便完成了。


  重口味的朋友,主廚也推薦大家泰式炒泡麵。泰式酸辣湯頭搭配小黃瓜絲等等配料,濃郁的口感,是女生相當喜歡的料理。而且泰式炒泡麵更是隨時都可以吃的簡單料理,讓不想吃主餐的人,也能點份簡單的泰式美食犒賞自己。


  另外主廚也說,炒泡麵也可以做成湯麵,讓喜歡喝湯的朋友,多一份享受。(攝影/邱偉誠)
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冰涼麵泡豆漿 燕窩 韓式口味新吃法


冰涼麵泡豆漿 燕窩 韓式口味新吃法
台灣人早餐喜歡喝的豆漿,跟涼麵,能有什麼交集呢?韓國人,可是喜歡在炎炎夏天,把冰鎮涼麵,泡在豆漿裡吃,據說這種吃法,別有一番滋味兒,另外,還有北朝鮮傳統的辣味冰涼麵,您嚐過嗎?


黃豆打的新鮮豆漿,原汁原味,什麼都不加,不是用來當飲料,而是要來做,涼麵「湯底」,夏天,麵要吃「涼」的,所以手工麵煮熟後,就要立刻做冰鎮SPA,倒進像牛奶般的濃稠熱豆漿,配上番茄、小黃瓜和芝麻,重點是,「加冰塊」,湯頭怕太淡,灑點鹽巴,大熱天吃,口味一級棒。


韓式拌涼麵,要吃得道地又健康,北朝鮮最傳統的做法,就是用這種低卡蕎麥麵汆燙後沖涼,淋上這韓式特調辣醬,配菜用水煮牛肉、醃蘿蔔、小黃瓜,還有必備的水梨切片,和在一起攪拌著吃,麵的冰涼、軟嫩跟梨子鮮脆感,似乎,很搭冰涼麵用辣醬提味,既消暑、又「很帶勁兒」。


尤其在夏天嚐,這種新奇滋味,也最能刺激食慾不振的味蕾。
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美食檔案》燕窩 美女愛上拼命郎 雜燴麵不「慶菜」


美食檔案》燕窩 美女愛上拼命郎 雜燴麵不「慶菜」
攝氏36、7度,中午正從福和橋「古董市集」補完照片,簡直快要虛脫了。誰知驅車往永安市場附近走,竟發現一處人客滿滿、外帶者眾的食攤。咦?這不是原來的「老麵攤」的地點嗎?搬家後竟變成「阿英雜燴麵」了。熬不過空氣中飄散出來的誘人香氣,於是便找了位子坐下,並央求熱得發昏的朋友跟我一起共享。


  然而吃驚的是,當老闆娘送來一大碗豐盛的麵後,竟自動附了空的小碗跟湯匙。意思是說:「既然是兩個人分食,就請慢慢兒享用吧!還提醒湯若不夠,盡管說。」唉呀!真是個有度量的人。一般生意好的店,肯定會擺臭臉的。


  這也使得璐璐,不禁一邊吃麵,邊偷看她,暗暗猜想:這老闆娘,是今天沒打扮罷了。那張清秀的臉孔,年輕時必是個美人胚子。不知是老闆如何追到,這樣一個好女人願意跟他打拼呢?


  結果,才在表示沒胃口的陪客,一看到那麼新鮮膨派的料,湯頭又夠味。剛剛嚷嚷什麼中暑的鬼症頭,早就不見了。原來阿英雜燴麵,雖是把花枝羹、豬肝等料,用鍋子大批煮出來的。但湯清、味雋、料實、量多。絕不是把「雜燴」當「慶菜」的東西,是很認真地在做生意呢。


  所以,待出菜稍稍有空閒,便忍不住跟老闆請教:「請問,這些每天菜場送來的料,要很花功夫處理吧?」


  誰知老闆張大眼睛,抹一抹汗,沒好氣地說:「小姐,做油湯沒那麼簡單的。我都是四點多一定要到中央市場選菜,豬肝要上好、溫體的,羹料都要用預約、特別訂的。就連蚵仁,也要找熟悉可靠的店拿。所以有客人說,你賣我一些料,要回家煮湯。我真的很頭大,這又不是隨便買就有的東西。很難解釋啊!」


  接著,太太阿英還接著講:「對呀!以前我們在士林夜市賣好久的小吃囉!我先生個性就是這樣,寧可半夜就忙,也不要找人隨便送。所以剛開始客人以為我們是新手,有點疑惑。結果一吃,現在又通通繞回市場口來。」


  我終於瞭解了,原來這個美麗的太太,雖然跟著先生做小生意很辛苦。可是,這種勤勞堅持、半夜就出門打拼的丈夫,不是很可愛嗎?雖然易地開業才一年多,但口味卻毫不馬虎。若有緣到永安市場,可不要忘了來嚐嚐看,這份真心實在的好手藝!(阿英雜燴麵,永和路一段30號旁邊攤位)
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2010年8月16日 星期一

燕窩 學生出擊 美食觀光雙贏


燕窩 學生出擊 美食觀光雙贏
台灣美食已成為重要的觀光焦點項目之一,但與其坐等觀光客來台品嚐美食及宣傳,不妨輔導學生出國參加廚藝比賽,既能精進手藝,又能把台灣美食推向全球。(請配合本社社稿CAP257號,敬請採用。)中央社記者李錫璋台中市攝 99年8月16日
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機場美食評鑑 燕窩 拚平價競爭力


機場美食評鑑 燕窩 拚平價競爭力
不少旅客抱怨桃園機場餐飲貴又難吃。桃園機場將從十月起定期舉辦美食評鑑,也會引進平價的超商,希望經由競爭評比,讓機場的餐飲能平價化,且更美味。


桃園機場餐飲一直以來都為人詬病,旅客不是嫌東西太貴,就是東西難吃。為了改進機場餐飲,桃園機場除了將吸引知名廠商進駐外,也將舉辦美食評鑑,讓業者引進更多的台灣美食。


桃園航空站主任魏勝之指出,透過這樣的評比,讓業者能夠結盟或開發更多的美食,同時發揮創意,讓使用者及專家評比;活動將定期舉辦,讓機場的餐飲更具吸引力及競爭力。


對此,將出國的張小姐說,這是很好的構想。
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燕窩 桃機辦美食評鑑 旅客虧「美食在哪」


燕窩 桃機辦美食評鑑 旅客虧「美食在哪」?
之前桃園機場的牛肉麵被美食家嫌棄,又貴又難吃,從哪裡跌倒,要從哪裡爬起來,現在桃園機場打算舉辦「美食評鑑」,希望引進像鼎泰豐、點水樓等知名業者進駐,拉抬機場形象,儘管被點名的A咖業者動向不明,但消息傳出,卻已經讓機場內的小吃業者「皮皮剉」,就怕成績難看,倒是有的旅客反應很辛辣,直接說桃園機場根本沒有美食可言,還辦什麼美食評鑑,當場潑了一盆冷水。


師父捏包子停不下來,蒸籠裡一顆顆皮薄餡多的小籠包,讓鼎泰豐變成觀光客來台,必吃的美食之一,同樣以點心著名的,還有這家點水樓。


甩麵架式十足,捏麵糰也毫不含糊,熱騰騰的赤豆鬆糕特別製作,用來招待大師金庸,還有這國內知名經營台菜的欣葉餐廳,推出創意料理還請美食家來評鑑。


從鼎泰豐、欣葉到點水樓,每家都是名號響噹噹的餐廳,如果把這些美食搬到桃園機場,會是什麼樣子?


先看看現在的機場餐廳,價目表清一色200元起跳,有日式拉麵也有台灣小吃,但櫃檯前最多人的,居然是不管到哪裡,味道都差不多的連鎖速食店。


為了洗刷機場食物又貴又難吃的評價,桃園機場打算大改造,引進鼎泰豐、欣葉、點水樓和義美、85度C等等知名餐飲,還打算舉辦「機場美食節」,但旅客的反應很兩極。


旅客:「好笑,有一點耶。」記者:「鬧笑話?」旅客:「就有一點滑稽啊?有點荒唐,不需要到美食,我覺得它價格合理,然後大家可以接受的口味就可以了,以後能多一點東方的食物會比較好。」


有人覺得機場搞錯重點,應該要讓食物的價格合理化,也有人樂觀其成,提出建議,機場方面則說,都會虛心接受。


桃機航站發言人趙紹廉:「這個,從哪裡跌倒就從哪裡站起來,過去很多人都說機場的餐飲不好,所以我們覺得為什麼機場餐飲不好,我們就是要把機場餐飲做到好啊。」


要由美食家和旅客一起評鑑,讓外面的名店和現有的店面PK,現有的店面很低調,只能硬著頭皮迎戰;機場公司預計11月正式成立,現在已經摩拳擦掌,希望能終止一連串出包不停的惡運,但在機場真的能夠吃到美食嗎?未來還是個未知數。
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2010年8月15日 星期日

燕窩 中秋美食呷蕃薯酥 金黃香甜喜氣洋洋


燕窩 中秋美食呷蕃薯酥 金黃香甜喜氣洋洋
中秋節是家人團圓的時刻,也是充滿喜悅氣氛的日子。


  這一天,遠在外地的遊子都會回到家鄉,看看爸媽、與親戚朋友聚聚,順便帶些禮物送人,作為佳節的祝賀。


  位於大同路的台東楊記地瓜酥振發老店,在當地相當具人氣,常常開店時間未到,門口便聚集排隊人潮,爭相品嚐這金黃色的香甜滋味。一口接著一口的頂級酥脆口感,搭配麥芽糖的甜蜜滋味,讓濃濃的古早蕃薯味深受顧客喜愛,近年來也成為來台東必買的伴手禮名店。


  四十多年來,楊記地瓜酥秉持手作風味,憑著獨特糖漿滋味及酥脆口感,深獲消費大眾好評。楊記家傳地瓜專賣店也特別於店名上,加入振發老先生的名字,以紀念上一代的傳承。


  剩下一個多月的時間,中秋節即將到來,地瓜酥不僅吃起來香甜可口,金黃色看起來喜氣洋洋,加上攜帶方便、保存容易,相當適合作為佳節零嘴,大家你一口、我一嘴,歡慶中秋。(攝影/廖祐笙)
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美食檔案》七夕七娘媽生 燕窩 油飯雞酒拜床母


美食檔案》七夕七娘媽生 燕窩 油飯雞酒拜床母
說真的,璐璐實在不知道,「七夕」為什麼會變成情人歡慶的日子。因為牛郎織女被拆散後,一年才得相見一回。換做尋常人碰到這種淒慘的事,心恐怕都快要裂開了吧?所以小時候,阿嬤總叮囑揉的湯圓要輕壓一個凹槽,代表是給織女裝眼淚用的。然後還要準備新竹椪粉、圓仔花或雞冠花,好讓她裝扮儀容。


  然而,「七夕」不單單是「七娘媽生」,也是傳統拜「床母」的日子,一直到小孩十六歲才停止。至於拜床母的規矩是:一碗油飯、一碗雞酒,燒的金紙非常美麗,是彩色的,叫做「經衣」。通常上貢、點香的時間很短,撤貢後就得焚紙。目的是希望床母可以保佑、管教小孩。


  只是認真推敲起來,為了孩子的成長,媽媽們竟肯在大熱天裡炊油飯、爆熬雞酒來拜拜。雖然很苦很累,又有點傻氣,可拜完後,心裡總有些寄託感。但最怕的還是:若碰上個連「床母」都不怕的「磨娘精」,事情就沒那麼簡單了。


  難怪在讀高中時,清晨曾看過個年輕爸爸,拿著漿糊罐在電線桿、牆邊,黏了一張又一張的:「天皇皇、地皇皇,我家有個夜啼郎,出外君子唸三遍,保證睡到大天光。」的字條。貼完後還靦腆地說:「同學,等車的時候別忘了唸一唸。謝謝你。」


  由此可知:「癡心父母最感人」。而七夕這個節日,分明是養兒育女捱苦受累的證明,一點都不浪漫嘛!因此今年若你沒有情人,或工作太忙,忽略了之前的節日的話,不妨去買份油飯、麻油雞,好好跟父母吃一頓飯吧!


  像是位於景美夜市的老攤-雙管四神湯跟油飯,雖然價格十分平實,也毫無門面可言,但遇到假日人潮洶湧時,要吃到可沒那麼容易。其原因就出在他的油飯晶潤如琥珀、米粒宛似珍珠般Q美。而且嚐來毫不積滯、飽蘊傳統油蔥的妙香。若再能添加少許甜辣醬增色,更具鄉土風味。


  再者,略微移駕一小段路,往位於同址夜市口的麻油雞攤,帶幾碗皆為仿土雞、以香濃麻油、老薑、米酒所煮的雞湯回家,香噴噴地跟父母在七夕分享。相信這種對父母親恩的回敬,肯定能成為日後與子孫津津樂道的美好話題。
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燕窩 台灣美食名廚評選 除了刀工更講究創意


燕窩 台灣美食名廚評選 除了刀工更講究創意
經濟部舉辦「台灣美食名廚」選拔,要當台灣第一的名廚,條件很簡單,只要領有最初級的丙級廚師證照,工作資歷滿兩年,不過評選重點除刀工之外,最重要的是創意料理的研發,要選出優質創意大廚!報名活動到九月三號,人人都有機會成為「阿基師」。(戴瑞芬報導)


經濟部商業司舉辦「台灣美食名廚」選拔,報名到九月三號,競賽重點是鼓勵廚師能研發創意料理,為餐廳的菜單推陳出新,提升經營效益。


報名資格很簡單,只要具有最初級的丙級廚師證照,廚藝實務工作兩年以上,而評選項目,初審重點是提出創意菜單,進行書面的審查;晉級復審後,會到參選人餐廳進行實地審查創意菜色,訪談面試,但評選標準的刀工、菜餚的色香味等廚藝技巧,佔比只有四成,另外六成要考核衛生管理、服務態度、專業知識等。最後決選才選出名廚代表,將代表台灣參加海外的國際廚藝競賽。


經濟部商業司舉辦「台灣美食名廚」選拔,也希望整合各菜系不同的料理手法和獨門菜單,透過廚師精湛手藝融會貫通,研發出有台灣特色的創意料理,替台灣美食外交加分。

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2010年8月12日 星期四

台南美食之旅 燕窩 品嚐在地小吃本土牛肉料理


台南美食之旅 燕窩 品嚐在地小吃本土牛肉料理
【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】


  暑假來台南旅遊,除了欣賞各大名勝古蹟,在地小吃美食更是不能錯過,位在台南縣永康市大安街的鴻品牛肉湯,是許多人來到台南必吃的美食景點之一,多樣化的本土牛肉料理,是台南相當具有代表性的小吃選項。


  鴻品牛肉湯共有一、二樓座位空間,皆備有冷氣,即使大熱天來到店裡用餐,也不會吃得滿頭大汗,因此夏天仍然有許多顧客特地前來品嚐,再加上店址離交流道不算太遠,每逢週末假日,總有不少外地客前來一嚐台南的在地美食。


  夏季特別推薦的三寶牛肉麵,裡頭有肉片、前腿焢肉及滷牛肚,皆為當天新鮮現宰牛肉,三種不同部位的肉質,口感各具特色,湯頭入口鮮甜回甘,是老饕們來到店裡的必嚐美食。


  外縣市來到台南規劃美食行程的民眾,建議下永康或仁德交流道後,可直接經永大路前往鴻品牛肉湯,品嚐台南在地小吃本土牛肉料理,再順路前往台南市區,大口吃遍台南小吃,讓您不虛此行。
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燕窩 日本東北夏季美食(二):一口蕎麥麵、仙台市烤牛舌


燕窩 日本東北夏季美食(二):一口蕎麥麵、仙台市烤牛舌
8月份已陸續為您介紹了日本東北夏季四大祭:青森睡魔祭、秋田竿燈祭、岩手SANSA舞祭、仙台七夕祭,以及青森、秋田的美食,本次將為您揭露一口蕎麥麵的驚人奧秘,與仙台烤牛舌的絕佳美味!


盛岡三大麵:一口蕎麥麵、盛岡冷麵、炸醬麵


來到盛岡一定要品嚐這裡的麵料理,除了著名的一口蕎麥麵之外,韓國風味的盛岡冷麵、與來自中國東北的炸醬麵意外的也是當地相當熱門的美食呢。令人驚奇的是,一口蕎麥麵的吃法顛覆了一般對日本料理的優雅想像,而是相當豪邁熱情的「吃到飽」形式,非常適合三五好友一同品嚐。一般的吃法是由盛麵者在你碗中倒入一口的份量,吃完一口馬上再倒入一口,你眼前的空碗將會愈堆愈高,體驗到大胃王的豪氣!通常男性平均可吃50~60碗而女性為30~40碗,如果你超過100碗就可以得到木製的證書喔!


仙台市的八月,在七夕祭的氣氛中浪漫迷人,無論是白天或夜晚都很適合夏夜漫步。而這裡的美食,卻意外的竟是牛舌!仙台市聞名遐邇的牛舌料理,據說是源於第二次大戰以後,當初由美軍引進吃牛肉的習慣,由於美軍不吃牛舌而造成牛舌被丟棄,讓勤儉的當地人深感可惜而開始嚐試將牛舌做成料理。雖說牛舌料理的由來相當務實,不過它藉滑嫩口感及美味肉汁絕對會讓人迷戀,無論是烤牛舌定食、牛舌咖哩飯、牛舌丼、牛舌漢堡排及牛舌冷麵等,各種牛舌美味應有盡有,一定要吃吃看哦~
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燕窩 有機美食 農夫有機市集嚐鮮


燕窩 有機美食 農夫有機市集嚐鮮
〔記者張勳騰/銅鑼報導〕銅鑼鄉「假日有機農夫市集」成立1個多月,週休2日人潮不斷,15日上午10點將舉辦有機飲食百匯餐會,讓民眾品嚐豐富的有機美食料理,每人400元,預約電洽0932-830-541。


苗栗縣有機農業產銷合作社理事長沈俊良說,市集內有天然飲品區、天然手工品區、手繪DIY區、香草植物區及客家米食區等,從7月10日成立以來,反映熱烈。


15日上午10點起舉辦鹽滷豆腐DIY、自然飲食課程等,並有自然飲食餐點品嚐,食材都來自本土農夫栽種的有機糙米、野菜、蔬果及芽菜等,烹調也以少油、少鹽、不油炸為原則。


「假日有機農夫市集」只有週六、週日營業,位於銅鑼鄉新隆村119號縣道27公里處,遊客可從台13線銅鑼火車站前進入119號縣道,或從台72線經客屬大橋左轉119號縣道即可抵達。
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2010年8月11日 星期三

燕窩 客家美食爭霸 各路好手展廚藝


燕窩 客家美食爭霸 各路好手展廚藝
全國客家美食選拔賽上午隆重舉行,共有52組參賽者從餐飲系學生、名飯店大廚各路好手皆來一較高下,就是要顛覆客家料理的傳統味道。


薑絲炒大腸組共17組參加,有大餐廳主廚也有好媽媽露一手,其中南科大餐飲管理系學生年少志氣高,決心一較高下,眾多參賽人馬中17號劉國清的食材豬大腸就是跟其他人不同,不像其他參賽者大腸白呼呼,劉國清將豬大腸滷的金黃他說,一般大腸要有脆Q的口感通常需要泡特殊藥劑,為了讓大腸脆Q又香,他選擇用滷的這樣可以除去大腸的腥味又讓大腸有脆度,而金黃的色澤更增添食慾,在加上自己特製的醬料快炒,登時香味四溢令人垂延三尺。


客家點心菜包組一共15組人馬參加,第一組鄧粉妹四人加起來將近三百歲,最高齡的已經八十多歲了,年紀最輕的六十五歲,但說到做菜包各個眼明手快,又大又圓的客家菜包馬上排排放好。


賣相好、口味佳要屬第三組林鈺真,這次參賽她用了艾草菜包,而且每個菜包長度不到7公分,造型小巧可愛又討喜一個咬兩口剛剛好她說,艾草是自家種植不是一般市面購買,所以有艾草天然的香味也略帶一點點艾草苦味,但是加上秘方調配乾的蘿蔔絲,而一般人吃菜包時長長的蘿蔔絲卡牙縫吃相也不好看,為了食用方便特別將絲切碎,不卡牙縫又維持優雅吃相,一口咬下艾草香加蘿蔔絲甜順口好吃,而且完全不黏牙也不黏手,讓人忍不住一個接一個的吃。



為了創造客家料理新視野,這次比賽特別舉辦客家創意組一共20組參加,其中李素花將傳統美食加入巧思一道黃金玉米麻油雞特別吸睛她說,麻油雞滴水不加五罐米酒、紅棗、枸己做湯底,在加上老薑母、黃金玉米熬煮。黃金玉米麻油雞湯頭香甜不辣、雞肉鮮嫩多汁,完全不同於以往的麻油雞,金黃色玉米配上大紅棗,色香味俱全讓人食指大動。


全國客家美食選拔賽,除了客家族群還吸引了越南朋友一起與各界廚藝好手參與,不僅止於料理的比賽,也是文化與廚藝心得的交流


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韓式美食生吞章魚 燕窩 記者體驗


韓式美食生吞章魚 燕窩 記者體驗
韓國有一種傳統美食「生吞章魚」,對不熟悉這種吃法的人來說,相當驚悚,而美國有線電視新聞網CNN的記者,最近就在韓國嘗試了這款美食,一起來分享西方記者的感受。


是誰住在深海的大鳳梨裡~不不不,我們現在不是要播出卡通,這些章魚哥,通通是要被吃掉的,生吞章魚可是韓國的傳統美食,而來自西方金髮碧眼的記者,打算鼓起這輩子所有的勇氣,來嚐嚐看。


看到了活力十足的小章魚,這位準備嘗試的記者,立刻遭到同事的一陣訕笑,畢竟是男子漢,這位名叫米蓋的記者,立刻開始嘗試,只見韓國大嬸把活生生的小章魚穿上了筷子,然後沾上醬汁,接著,米蓋就被老闆警告,小章魚一定要嚼過才能吞下去,否則萬一被噎死,店家概不負責。


用吞的還能忍耐,用嚼的顯然太超過了,米蓋再也不能忍耐,當場噁了出來,噁完了還得抽根煙壓驚,生吞活章魚到底有什麼感覺呢?米蓋的感想說了等於沒說,下次去韓國旅遊的朋友,乾脆自己去嘗試看看好啦。(民視新聞王皓綜合報導)
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燕窩 美食檔案》礁溪清粥暢胃氣 蔭豉吻魚憶童年


燕窩 美食檔案》礁溪清粥暢胃氣 蔭豉吻魚憶童年
時代在演進,飲食的習慣也跟著變了。像昔日叮叮叮的醬菜車一來,家庭主婦就端著小碟出去,挑選著自家喜愛的醃薑、豆棗、蔭瓜、蜜豆、花生、菜心等醬菜。然後,再搭上剛淋過芝麻油、醬油的豆腐,跟潑了少許鹽花的煎雞蛋配糜。每當回想起這幅情景,還真想唱出:「我的家庭真可愛呢!」


  然而,固然回憶已杳,但倘若出門水土不服、暈車或食慾不振(有宿疾或感染者,還是必須就醫),依璐璐的經驗,其實不妨同樣喝碗清粥試試。因為水是家鄉水、米是家鄉米,經熬煮後米水交融、香濃綿滑,相信不費多時,通常都能暢胃氣、達滋生津液之效的。


  像這次暑假去宜蘭玩,大約是冷熱交迭,身體忽然覺得頗為難受。便沿著礁溪火車站方向,想找超商買杯湯。孰料卻發現一群人,在站邊不起眼的小店,佔了廊下大桌,個個露出吃得很香的表情。


  結果順勢端詳了招牌,啊!「淑蓮清粥」,這不是正好嗎?雖然看著鋪陳在菜台上的料理,已經都煮過一會兒,並沒有熱氣。但夏日汗涔涔地,又何須在爐火邊吃飯。於是點了平日少吃的麻油薑炒紅鳳菜、豆醬茄子、清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉、荷包蛋,以及煮得味透肌理的紅燒豆腐一枚,供為佐膳。


  沒想到,這家的菜看起來雖然賣相不好,其實作工很棒。先談紅鳳菜好了,買過的人都知道,若去除老梗,事實上剩不了多少嫩葉可炒。再者,紅鳳菜生氣頗重,又民間以為紅色有益於女性進補,所以若沒有老薑、上等麻油,就炒不出美味的口感。


  而清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉,乃是許多宜蘭小孩兒時都有的菜色。雖然現今大家認為捕撈吻仔魚不環保,能少吃當為少吃。但從前貧窮的農村時代,若少了這一味,再加上各家阿母的親釀蔭豉助陣,哪能夠滿足漁村小孩的鈣質補充呢?
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2010年8月10日 星期二

推「美食外交」!燕窩 花10億行銷正點台味


推「美食外交」!燕窩 花10億行銷正點台味
外國人對於台灣的印象,一定少不了豐富多變的「美食」,日前馬總統拍攝治國週記,都強調「要抓住外國人的心,得先抓住外國人的胃」;政府最近通過「美食外交」的國際計畫,4年預計耗費10億元台幣,要把台灣的著名小吃例如臭豆腐、蚵仔煎等,在各個國家強力行銷,增強「軟實力」,而這一項計畫才剛通過,就獲得英國衛報的大篇幅報導。


義大利米其林五星級主廚,衝進傳統早餐店,捧起豆漿燒餅油條,大口咬下去;歐美時尚雜誌描繪台北俯瞰街景,用的素材還是愛玉檸檬、豬血糕,台灣的軟實力「美食」,連馬總統6月在治國週記上,都不忘和專家請益,希望能夠推動跨部會小組,把「正港」好滋味推銷出去。


這個月初,英國衛報更大篇幅報導,台灣要「展開美食外交」大動作,由馬總統親自下令,花費10億台幣預算,希望各駐外使節夠全力配合。外交部副發言人章計平:「台灣美食國際化行動計畫,這是一個4年的方案,總計會花費10億元的預算。」


拉高層級,臭豆腐和蚵仔煎也能當外交尖兵,但這不可是首開先例,我們的鄰居韓國就曾經在美國加州的墨西哥餅餐車上,加上泡菜,獲得熱烈迴響,為著名的「泡菜外交」;而馬來西亞政府,也在倫敦著名的特拉法加廣場舉辦「美食街」擴大宣傳,那我們自己美食外交的具體政策呢?


章計平:「海外一些台商僑胞經營的餐廳,我們會推行美食標章的驗證。」
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客家美食研發狀元糕 燕窩 「台灣阿成」圓親吻195國土地之旅


客家美食研發狀元糕 燕窩 「台灣阿成」圓親吻195國土地之旅
計劃用37年時間,完成親吻全球195個國家土地宏願的「台灣阿成」黃宏成,繼出書籌全球旅費之後,9日獲得楊梅鎮一家販售客家米食的「客家本色」專賣店鼎力支持,由年僅20歲的負責人陳志緯,研發出創意來自日本,清爽可口的狀元糕,並命名為「台灣阿成狀元糕」,陳志緯並承諾將撥出販售收入的10%,做為台灣阿成的創舉之旅經費。


家住中壢市,以身體力行愛台灣、愛台灣每一吋土地,以三輪車繞行全省並收集、親吻台灣319鄉鎮泥土的黃宏成,除拼組成台灣地圖,進而改名為「黃宏成台灣阿成」成為身份證上冠上台灣字眼的全國第一人外,將在月底再度出發,作為期4個月,攜帶國旗騎機車,造訪全國319鄉鎮市的「國旗319感恩之旅」,並將成果獻給明年的中華民國的「百年國慶」。台灣阿成說,月底的「國旗319感恩之旅」行程,並將在近日爭取中壢市長魯明哲的授旗。


針對「37年親吻全球195國土地」計畫,台灣阿成表示,該項計畫已經在2008年啟動,預計在2045年完成整個行程,全程成果也將獻給聯合國作為聯合國創立100年的賀禮。


台灣阿成說,目前他已經走訪日本、新加坡兩國,並贏得當地華僑及友邦熱烈回應。為能如期完成計畫,目前除出書賺取旅費外,也獲得桃園縣中華民國青年創業協會的支持,由秘書長曹爾居引見,得到在楊梅鎮開設客家米食專賣店的會友陳志緯熱烈迴響,承諾全力支持,並研發口味獨特的客家米食並命名為「台灣阿成狀元糕」協助他籌取龐大的旅費。
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燕窩 美食行銷台灣 英媒大幅報導

燕窩 美食行銷台灣 英媒大幅報導
忘掉炮艦和高峰會,新外交直搗你的味蕾。英國《衛報》九日大幅報導台灣政府斥資二千萬英鎊,以別具新意的「美食外交」行銷台灣。

報導指出,繼南韓的「泡菜」外交、泰國的「Tom Yum」外交,以及馬來西亞預定九月在倫敦舉辦馬來西亞飲食節活動,台灣也加入行列,藉著美食推廣台灣。

《衛報》介紹了台灣的臭豆腐、珍珠奶茶和蚵仔煎等本土小吃,並引述我駐英國代表處經濟組組長陳聰潔的話表示,除了工業產品外,台灣還有其他特有的東西,像是美食。台灣希望藉著獨特的飲食文化,觸動英國大眾的心。

文中介紹了位於倫敦北部的「老樹」餐廳。這家由台灣人開的快餐店開幕雖然才一個月,卻已在台灣同學間廣為流傳,滿足台灣人思鄉情之餘,同時吸引許多外國老饕。

《衛報》認為,從飲食中,可以突顯台灣和中國的不同。研讀「美食外交」的台灣民主基金會訪問學者羅克鄂(Paul Rockower)也認為,台灣發覺,透過廚桌,可把觸角延伸得更廣更遠,讓人留意到台灣文化。

我國駐英代表張小月同意,飲食文化確實是交朋友的一個好管道,有時足以發揮「小兵立大功」的效果。明年為辛亥百年,張小月表示,駐英代表處正積極準備,以期在英國擴大推動台灣文化和美食。

2010年8月8日 星期日

燕窩 美食高峰會 台灣味創意料理


燕窩 美食高峰會 台灣味創意料理
台灣小吃聞名國際,美食高峰會 台灣味創意料理為了讓傳統台菜也能趕上日本、韓國、泰國料理,在全球美食舞台尬上一角,今天一場美食高峰會,把菜脯蛋,竹筒飯,花枝丸等傳統菜大改造,變成一道道有新台灣味的創意菜。


正港ㄟ台灣味,煎得黃金油亮的菜脯蛋,改造後,變成新菜脯蛋捲,滷到入口即化的五花肉,加了師傅巧思,成了新滷肉菜,拜拜用的五香雞捲,融入蔥,蝦食材,就是創新雞捲料理,這就是新台灣菜的國際化。


讓人垂涎的台菜,還有呢?台式漢堡大PK,繼光餅內夾酸菜滷肉做成的台式鹹貝果,力拼傳統掛包,傳統原民竹筒飯,對戰加了肉餡的花式竹筒飯。


不過,不管是傳統菜還是創新菜,都少不了台灣這一味新台菜的多元化,不起眼的小吃,也可換化成精緻點心,台灣味再進化,要征服全世界的味蕾。
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