燕窩 美食國際化 料理用在地食材
今年的台灣美食展首度揭示「國際化」目標，主辦單位中華美食交流協會訂出「經典新食尚」為餐食主軸，要讓「台灣味」成為繼泰國菜之後，聞名國際的美食。
中華美食交流協會理事長施建發表示，台灣的魯肉飯、擔擔麵、蚵仔煎等夜市小吃深受國外旅客喜愛，也是最能代表「台灣味」的美食，近年來有愈來愈多的飯店餐廳業者，以更精緻的食材和烹調方式，將夜市美食的水準再提升，朝國際化邁進。
「國寶級」的名廚阿基師鄭衍基日前擔任廚藝競賽評審時感嘆的說，「縱使外觀擺盤再漂亮，卻吃不出台灣味！」同樣廚藝精湛的施建發認為，台灣菜要走向國際化，必須選定幾種國外人士習慣的美食，例如PIZZA、壽司或墨西哥餅皮等，融入台灣口味，「三杯雞PIZZA、魯肉飯口味的壽司都很有特色。」
有「觀光教父」之稱的亞都麗緻飯店總裁嚴長壽，近年來積極推動台灣美食走向國際，朝跨國米其林的餐食水準邁進，包括餐廳氣氛、精緻餐飲、服務態度和餐食文化全面提升。
「歐美有餐食飲酒文化，台灣這方面較欠缺。」施建發坦言，水果、茶葉是台灣最有特色的食材，若能融入料理，做出讓國外人士能接受的口味，一樣可以將台灣菜推向國際。
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