燕窩 美食檔案》礁溪清粥暢胃氣 蔭豉吻魚憶童年

燕窩 美食檔案》礁溪清粥暢胃氣　蔭豉吻魚憶童年
時代在演進，飲食的習慣也跟著變了。像昔日叮叮叮的醬菜車一來，家庭主婦就端著小碟出去，挑選著自家喜愛的醃薑、豆棗、蔭瓜、蜜豆、花生、菜心等醬菜。然後，再搭上剛淋過芝麻油、醬油的豆腐，跟潑了少許鹽花的煎雞蛋配糜。每當回想起這幅情景，還真想唱出：「我的家庭真可愛呢！」


　　然而，固然回憶已杳，但倘若出門水土不服、暈車或食慾不振(有宿疾或感染者，還是必須就醫)，依璐璐的經驗，其實不妨同樣喝碗清粥試試。因為水是家鄉水、米是家鄉米，經熬煮後米水交融、香濃綿滑，相信不費多時，通常都能暢胃氣、達滋生津液之效的。


　　像這次暑假去宜蘭玩，大約是冷熱交迭，身體忽然覺得頗為難受。便沿著礁溪火車站方向，想找超商買杯湯。孰料卻發現一群人，在站邊不起眼的小店，佔了廊下大桌，個個露出吃得很香的表情。


　　結果順勢端詳了招牌，啊！「淑蓮清粥」，這不是正好嗎？雖然看著鋪陳在菜台上的料理，已經都煮過一會兒，並沒有熱氣。但夏日汗涔涔地，又何須在爐火邊吃飯。於是點了平日少吃的麻油薑炒紅鳳菜、豆醬茄子、清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉、荷包蛋，以及煮得味透肌理的紅燒豆腐一枚，供為佐膳。


　　沒想到，這家的菜看起來雖然賣相不好，其實作工很棒。先談紅鳳菜好了，買過的人都知道，若去除老梗，事實上剩不了多少嫩葉可炒。再者，紅鳳菜生氣頗重，又民間以為紅色有益於女性進補，所以若沒有老薑、上等麻油，就炒不出美味的口感。


　　而清蒸宜蘭現撈吻仔魚加蔭豉，乃是許多宜蘭小孩兒時都有的菜色。雖然現今大家認為捕撈吻仔魚不環保，能少吃當為少吃。但從前貧窮的農村時代，若少了這一味，再加上各家阿母的親釀蔭豉助陣，哪能夠滿足漁村小孩的鈣質補充呢？
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