2010年8月4日 星期三

美食檔案》燕窩 泰國火鍋乾吃 打拋肉粒粒香

美食檔案》燕窩 泰國火鍋乾吃 打拋肉粒粒香
  「老闆娘,這個泰式乾火鍋,真的是泰國菜嗎?」我翻著店家的菜單,指著其中一款被放大強力推薦的鐵板料理,疑惑地詢問店家。因為真的是很奇怪,一般的干鍋雞、花雕雞,雖然也是乾式料理,但起碼還是放在「鍋」裡,所以還能夠跟火鍋搭上邊。
  可是這家由泰國女華僑開的店,卻很篤定地說:「沒錯,在我們泰國當地就這麼吃的,這真的是泰式乾火鍋。」好吧?既然老闆都這麼說了,就來一份吧!
  結果本以為是迷你版的鐵盤,上菜時卻讓人剎那瞠目結舌。「天哪!怎麼這麼大一份?這可能要三個人才吃得完吧?」我心頭暗叫不妙。然而,這份把火鍋肉片、青菜、冬粉炒在一起的「什錦冬粉」。小姐竟然還隨後端了泰國香米飯上來,意思是:那盤應該被視為主食的冬粉,應該要配飯的。
  但說也奇怪,大概是把冬蔭功湯頭的滋味,全部濃縮在一起的緣故,在大熱天裡吃這個,感覺特別夠勁。吃著吃著,不覺聯想到螞蟻上樹。只是川菜的作法口感多半偏油,這道菜卻完全不會。
  結果,到頭來雖如同預期,還剩下一大半。但打包回家後,加熱後竟然毫不糊爛、依舊爽口晶瑩,顯見掌杓的人,對於湯汁收乾的份量,是頗有心得的。
  此外,其打拋肉炒得也非常出色。豬肉粒粒分明,滿滿吸飽了鑊氣,跟香濃鹹鮮的好滋味,簡直是送飯妙品。記得曾吃過別家做的,據說是因應顧客要求的健康版本,味道比較沒那麼重。可是夏天流那麼多汗,喝水也多,偶爾吃鹹一點點,恐怕也無妨吧?
  再者,要特別讚美一下的,是可口的甜點。講坦白話,我最痛恨喜宴上出摸摸渣渣或是西米露之類的點心。因為有的餐廳貪廉,用的椰漿總有一股悶悶的味道,喝下去容易覺得胸口發漲。要不然,就是跟糖水對得很稀,純粹應付應付場面,毫無誠意。
  可是就目前吃過的店,以科技大樓附近的魚尾獅,跟蘭泰拿來添加西米露的椰漿,口感算是蠻清雅的。而且後者的點心甜度調得剛剛好,竟然就附在套餐裡,算起來還真是頗為超值呢!


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