燕窩 美食檔案》四維鴨肉羹燻香 神奇辣粉風味妙
有個叫做「大口吃遍台灣」的節目，主持人阿松實在很有涵養。因為無論食物合不合意，其措詞總是十分溫和、中肯，再面無難色地大口吃掉。只是有時不免疑惑，吃那麼多，會不會只是作作樣子呢？誰知上次到豬排店，無意間看到本尊在工作，甚至還得應付鏡頭需要，持續張大嘴停格拍攝。才領略到這樣的吃法，的確很辛苦的。
然而，璐璐雖然也常到處吃，但胃口卻沒那麼強。例如朋友介紹哪裡美食很多，就先用徒步的方法看一遍，記錄有哪些店家生意最好、最有特色。然後再視情況品嚐，或是打包部分食物，回家重新拍照。只是，採取這種方法雖然方便，有時卻難免造成遺珠之憾。
像上回到新莊四維市場(註一)，固然吃到四維素食的「黯然銷魂飯(註二)」。但炒飯容易飽腹，又喝了「佛心來著」的澎派素羹湯，再轉至附近的排隊店家「北港鴨肉羹」時，就只保守打包了一套料理回去。
豈知翌日拍完照後，卻開始產生心靈交戰。因為尋常的食物，家人都是各別拿根湯匙，試試味道即止。但這一小碗鴨肉羹，淺嚐後卻立刻讓人眼睛發亮，食慾大開。
原來店家可真是深藏不露，竟然能讓柔滑濃稠的湯頭，洋溢出豪放、綿長的燒烤燻味(不是臭火燒唷！)。暗忖在爆香的前置作業上，肯定花了很大的功夫，才能把如此飽滿的鑊氣留下來吧？
再者，湯裡的筍絲，簡直嫩到不行，非但沒有夾雜到粗絲的地方，也沒有酸耗味惱人。而鴨肉本身呢？雖然這是重新熱過的湯，但原先的鮮潤資質，卻不受影響，依然絲絲入扣、清甜無比。
至於販賣現場，幾乎每個客人都開口跟老闆要的袋裝辣粉。當打開後，大膽放在舌頭直接去嚐，其實覺得沒什麼辣味。可灑到湯裡時，卻能瞬間提點出另一種風華，真是太妙了。
因此，鴨肉羹即便只是市井庶民的小吃，但倘若慈禧當初有「跑路」到台灣的話，搞不好這麼一嚐，也會對「鴨絲燕窩」那種貴重的宮廷菜色，產生些微費而不惠的觀感吧？
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