燕窩 美食檔案》宜蘭老店憶人生 古早冰宴客甜點

燕窩 美食檔案》宜蘭老店憶人生　古早冰宴客甜點
記得當初甫嚐到宜蘭老店做的花生、牛奶、桂圓冰時，就睜大眼睛跟店東說：「好香唷！這怎麼做出來的呢？」但或許是露出了過分的饞相，老人家竟然又舀了一大球鳳梨冰在杯裡，邊講道：「愛吃就多吃一點，這個讚！」沒想到，聽到這句話後，卻讓我瞬時充滿了犯規的不安感。


　　記得跟幾個五、六年級的朋友聊過，小時候都有類似的體驗，那就是被交代：「絕不能在外露出垂涎的樣子。還有遇到如何不喜歡吃的東西，都要吃乾淨。」因為家長對孩子想吃什麼，在合理範圍內一定不缺。但若只顧自己高興，養成對食物有貪念、或挑三撿四的樣子，人家質疑的層面肯定很廣，只是不說穿而已。


　　舉例來說，早期台灣曾經流行過的「鱉」料理，因為少見，小孩子難免把它看得比鮑魚、龍蝦、魚翅、干貝都更偉大。於是，在某次宴會上，我跟妹妹竟共同發出了：「今天竟然有烏龜肉，真是太棒了。」的讚嘆。


　　想當然耳，旁邊的大人聽了，便把鱉裙、鱉腿等好部位，一股腦兒都舀過來。同時也使得這段因貪嘴被修理的回憶，顯得格外悲壯。


　　然而，「新水冷凍部」的胡伯伯，卻很慈祥。甚至伯母還邀我坐下來，一邊兒講起往事。


　　她說：「你知否？我頭家快八十了，從十幾歲開始學功夫，到最後店裡只有他熬到出師，真拗(棒)喔！接著開業後、不只出去賣冰、又要做批發，實在是很艱苦。」


　　「好笑的是，結婚前外人都傳說賣冰不輸做醫生，似乎不錯。誰知道靠雙手熬鳳梨、削芋頭、煮豆子，竟做成職業病。我現在有時還奇怪，一桶料那麼重，當初是如何扛起來的呢？」


　　胡伯伯聽了也講：「是啊！以前賣冰，再熱也能忍耐。但就是苦了女兒，為了怕父母太累，才改去念宜商夜校(其實宜商也算是宜蘭名校)。不然以她的成績，讀再高都有辦法。」


　　「所以說，我不想太勉強小孩拓店，可以守成就好了。而目前賣的牛奶、大花豆、李鹹、芋頭、桂圓、花生、鳳梨等十種冰，識貨的總鋪師還是會特別來訂，還很受歡迎呢！」


　　沒錯，古早味雖然包裝不華麗，但加上花生粉、香菜、潤餅，或其他喜好的食材，同樣能變身為宴客上好甜點。而且，一斤才60元，所費平實，吃起來卻別有一番思苦憶甜的人生況味。真希望，這樣的老味道永遠都不要消失啊！(新水冷凍部，宜蘭縣礁溪鄉中山路一段258號，電話：03-9882253)
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燕窩 創意精緻手工爆米花 中西合併驚喜滋味

燕窩 創意精緻手工爆米花　中西合併驚喜滋味
一顆顆圓滾滾的爆米花，經過人工爆炒、精心篩選，成為深受歡迎的宅配團購點心，除了常見的原味、焦糖、巧克力等口味，總店面位於高雄大連街上的吉米爆米花，更推出了多款創意口味。


　　像是芋頭口味手工爆米花，使用大甲芋頭粉製作，入口後越嚼越香，令人順口回味；杏仁口味則選用馬玉山的優質杏仁粉，真材實料而不用香精，杏仁味搭配爆米花，呈現中西合併的特殊口感，十分精緻，老闆陳小姐說，店內也有保險業務員會特別買這款爆米花送給顧客，成為另一種特色伴手禮。


　　吉米爆米花來到大連街約三個月，陳小姐談起最初由兩個女人一同從小攤子創業，因為家人都喜歡吃爆米花，兩個人乾脆自己研發，使用美國進口高品質玉米粒、蔬菜油、砂糖、海鹽等，不含防腐劑，爆完後在店面乾淨的空間與冷氣房內，費時仔細地篩選品管，讓每一顆送到顧客手中的，都是最完整而香脆爆米花。


　　除了食材用料和技術，吉米也不斷研發創新口味，北海道牛奶糖、椒鹽起司、哇沙米、草莓、楓糖…，甚至兩到三種口味綜合，只要提前預約就能客製化訂作，也歡迎顧客到店試吃。（攝影／林子騫）
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半弦月型創意點心 燕窩 滋味感動眾人內心

半弦月型創意點心 燕窩 滋味感動眾人內心
在台南有種很特別的甜點，內含混和麻糬的餡料，形狀有如半弦月，取名為「伴月燒」（http://ppt.cc/vST8）。而目前詢問度最高的芝麻口味，便是嚴選香味濃郁的有機芝麻，每晚以細火慢熬成香濃的芝麻糊，混和麻糬內，作為口感綿密的內餡，外覆一層用土雞蛋為基材，所烘培出的鬆軟餅皮，餅皮口感細緻並且甜而不膩。每天堅持手工現作，細細品嚐每一口，高貴不貴的內餡隨即在嘴裡擴散，吃起來恰如其分不甜膩，可體會出最純粹的美味，與最直接的感動。


不單只有芝麻口味，還有紅豆及花生口味，紅豆選用台灣自產大小紅豆一起熬煮，高雅的甜味及濃郁香味都令人回味無窮！花生口味則是精挑細選粒粒飽滿，且形狀完整漂亮的花生，調製成內餡，花生口感更是特別香醇美味！常溫食用鬆軟香酥，冰鎮後食用，冰涼口感更滲透心扉。許多辦公室及網友紛紛揪團一起購買，雖然每天一睜開眼就是不斷製作與包裝，但在周老闆心中，「伴月燒」的背後卻是段最甜蜜的回憶結晶。


當時周師傅還是個糕餅小學徒，在高雄一間飯店工作時結識到一位來自桃園的女孩，長時間相處下慢慢萌生情愫，進而陷入熱戀。後來因為職務調整，女孩回了桃園，而當時沒什麼錢的周師傅也無法經常去找她。便將這份在遠方朝思暮想又無法告訴的心情，傾注在糕餅上，做出了一個像半弦月形狀的糕點，並在一次的機會下，前去桃園親手送給女孩並因此追求到了她。


為了能常伴左右，周師傅辭去在高雄的工作，跟周邊親友借了一些錢，兩人選擇在台南租了一間小攤位，用心去製作一個個當初追求到她妻子的糕點，並取了一個很有詩意的名稱「伴月燒」，而後慢慢租了間店面，開成一家小麵包店。周師傅笑稱伴月燒是「思念的點心」，代替了不擅言詞的他，讓對方感受到最真摯的感情與心意，而箇中滋味只有嚐過的有情人才會知道。
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燕窩 外燴主廚的小點心 員林冰涼的雞腳凍

燕窩 外燴主廚的小點心　員林冰涼的雞腳凍
　近年來遊客對員林名產的印象除了蜜餞之外就是雞腳凍，不起眼的大腳，經過剪趾大骨後，再用滷味浸泡與香料調味，低溫吹涼後形成一層厚厚的凍，像施了魔法一樣，有著吮指回味。


　　擁有三十餘年主廚與外燴經驗的林師傅，跑過南北的大小餐廳，精湛手藝曾榮獲金典獎及消費者金字招牌獎，致力於美食研發，廣受大眾肯定。而林園雞腳凍製作，林師傅秉持著料理大師精神，每一環節嚴格把關，必求衛生第一，，雞腳凍晶瑩剔透，膠質豐富，香Q吮指，讓人愛不釋手，如一盤佳餚美食呈現於眼前。


　　林園雞腳凍位於中正路巷弄間的鄰家店面，除雞腳凍外還有鴨翅、雞翅、雞胗、鴨舌等冰涼魯味，也有員林鹹、酸、甜的蜜餞與辣豆乾，都是居家休閒時非常棒的零嘴！（攝影／江柏樟）
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燕窩 綠豆薏仁漲2倍 冰品糕餅調價

燕窩 綠豆薏仁漲2倍 冰品糕餅調價
暖化影響亞洲國家的農作物收成，像是綠豆、薏仁這種夏天冰品用量大的雜糧，更是缺貨缺翻天，再加上中國世博開幕後，搶貨搶得兇，目前國內綠豆、薏仁的價錢已經翻漲兩倍以上，有冰品和綠豆椪業者受不了， 紛紛調高售價。


沒錯，就是貴了5元，冰品業者受不了綠豆、薏仁的漲幅，要是不調整售價，生意根本做不下去。再看看糕餅業，廠房裡，十幾個師傅一起做綠豆椪，一大碗一大碗，用綠豆做成的餡料，成本比起2010年1月，要翻漲兩倍多，尤其越接近中秋節，綠豆椪的銷量就越大，業者也是凍未條，每個綠豆椪漲5元。


價格平穩的時候，一斤的綠豆只要20元左右，現在零售價一斤已經飆到了50元，薏仁正常一斤是30元，現在零售價來到了85到90元之間。漲幅這麼大，主要的原因就是氣候暖化，亞洲國家的農作收成不好，再加上中國大量掃貨。產量不多再加上中國刻意收購，導致國內綠豆、薏仁缺貨缺得兇，這樣的情形還不知道會持續到什麼時候，業者樂觀的希望，這一波漲幅能夠到中秋節過後就喊停，但是誰都不敢保證，綠豆、薏仁不會再漲價
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酸甜苦辣冰！ 燕窩 怪味冰品搶攻市場

酸甜苦辣冰！　燕窩 怪味冰品搶攻市場
您知道嗎？冰品除了平常吃的甜口味，還有酸的、苦的、甚至辣的！台東的農會產銷班，利用被颱風打落的釋迦作成冰淇淋，香甜滋味一個月可以賣上3、4千盒，變成熱銷商品；酸口味的洛神冰棒，也賣得很好；宜蘭有業者研究出山苦瓜冰沙，台南的店家也發揮創意，製作會辣的草莓冰沙和抹茶冰沙，酸甜苦辣各種滋味的冰品，要搶攻消費者的荷包。


天氣熱到受不了，這時來盒冰淇淋，真的讓人暑氣全消。民眾：「一般比較淡一點，這個比較甜，甜而不膩。」


釋迦製作風味特殊的冰淇淋，讓來自台中和台北的客人，專程來買，但工作人員說，當初只是無心插柳。產銷班人員周小姐：「是因為颱風的關係，造成鳳梨、釋迦大量落果，產銷班長認為這樣很可惜，就把它作成釋迦的加工冰品。」


甜蜜蜜的釋迦冰淇淋，一個月可以熱賣3、4千盒，最熱門，但在台東的農會產銷班裡，酸溜溜的洛神冰棒，一樣很受歡迎，一支15元，每個月都可以賣出4、5千支，因為標榜真材實料，讓民眾常常一次就買了3、40支回去，如果吃膩酸甜口味，還可以試試會苦的冰。民眾：「苦了吃了之後會回甘。」


宜蘭的休閒農場，研發出有點苦又不太苦的山苦瓜冰沙，除了山苦瓜，還加進蜂蜜和鳳梨，苦中帶點酸甜，滋味很奇妙；台南業者更是突發奇想，研究出吃了會覺得熱呼呼的冰。民眾：「辣辣的，咳咳…，有一點辣，可是又覺得還滿順口的。」


不管是在草莓冰沙裡加辣醬，灑辣椒片，還是在抹茶牛奶冰沙裡，加進哇沙米，業者挖空心思搞創意，希望用酸甜苦辣的各種滋味，滿足每個客人。
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燕窩 台南創意特色冰品 來嚐嚐「冰變」的滋味

燕窩 台南創意特色冰品　來嚐嚐「冰變」的滋味
被兵變過的男人都知道兵變的滋味不好受，在台南有冰品業者以兵變做為創意發想，製作出「冰變」創意冰品，即使是情侶倆也可以放心進來大膽嚐鮮，不用擔心吃了會分手。


　　這間位在台南市裕農路的王牌冰品，於2010年5月底新開幕，店內產品包含黑糖刨冰、豆花、創意冰品及義式冰淇淋，老闆曾先生表示，店內冰品秉持著「不忘傳統，不忘創新」的經營理念，除了保有古早味黑糖糖水的傳統作法，也不斷研發各式創意冰品，兼具美味與巧思。


　　像是這款一推出就相當熱賣的「冰變」，以刨冰為底，加入香蕉、西瓜、奇異果等新鮮水果，再搭配一球義式芒果冰淇淋，整體呈現多層次的豐富口感，最後上頭還有巧克力棒及脆笛酥，象徵兵變就像被刀插入心臟般令人心碎，頗富趣味。


　　另外其他像是愛之船、爆漿三明治等創意冰品，也是許多顧客的必點品項，而傳統風味的紅豆牛奶冰，更是店裡的招牌冰品之一，嚴選屏東萬丹紅豆，口感綿密香濃，令人一吃上癮。


　　重視品質與服務的王牌冰品，除了持續在產品研發上更加創新，在服務部份也十分要求，外送時會特別使用保冰袋為顧客外送，在每個小細節都能感受到經營者的用心。（攝影／范銘偉）
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